餐饮服务业食品加工手工制作禁止行为

在餐饮服务业的食品加工手工制作过程中，为确保食品安全与质量，以下行为是严格禁止的：

1. 使用未经清洗或消毒的工具和设备：手工制作食品时，所有接触食品的器具，如刀具、砧板、容器等，必须经过彻底清洗和消毒，避免交叉污染。

1. 直接用手接触即食食品：在制作沙拉、寿司、糕点等即食食品时，员工必须佩戴一次性手套或使用专用工具，防止手部细菌污染食物。

1. 在非专用区域进行食品加工：手工食品制作应在清洁、隔离的专用区域进行，禁止在卫生间、更衣室等污染风险高的场所操作。

1. 使用过期或变质原料：任何手工食品的制作都不得使用超过保质期、发霉、变色或有异味的食材，以确保食品的新鲜和安全。

1. 在加工过程中吸烟、进食或咳嗽：员工在手工制作食品时，严禁吸烟、吃东西或对着食品咳嗽、打喷嚏，防止唾液和飞沫污染。

1. 不规范储存半成品：手工制作的半成品食品，如面团、馅料等，必须按规定温度和时间储存，禁止在室温下长时间放置，以免滋生细菌。

1. 重复使用一次性工具：对于设计为一次性使用的工具，如搅拌棒、包装袋等，禁止清洗后重复使用，以降低污染风险。

1. 忽视个人卫生：员工在手工食品制作前必须洗手并穿戴整洁的工作服和帽子，长发者需束发，禁止佩戴首饰，以防异物落入食品。

这些禁止行为有助于维护食品安全，保护消费者健康，餐饮服务单位应加强员工培训和日常监督，确保合规操作。